جو ونیسون کارشناس تغذیه در دانشگاه اسکرانتون در پنسیلوانیا می‌گوید:

وقتی صحبت از سیب‌زمینی میشود اغلب ما شاید بیش از هر سبزیجات دیگری نسبت به آن دید منفی داشته باشیم و تصور کنیم که باید مصرف آن را در رژیم غذایی خود محدود نماییم چون معتقد هستیم که این سیب‌زمینی مملو از کربوهیدرات چاق کننده و عاری از کالری است.امّا در واقع این تصور اشتباه است چون اگر سیب‌زمینی را بدون سرخ کردن و بدون کره و مارگارین و سس سرو کنیم هر یک عدد سیب‌زمینی فقط 110 کالری انرژی دارد و سرشار از ویتامین‌ها و مواد فیتو شیمیایی مفید برای سلامتی است.

در این مطالعه 18 بیمار مبتلا به فشارخون بالا و دارای اضافه وزن به مدت یک ماه هر روز در دو نوبت 6 تا 8 سیب‌زمینی ارغوانی مصرف کردند.در پایان متوسط فشارخون سیستولیک و دیاستولیک آن‌ها تا حد مطلوبی کاهش پیدا کرد.هرچند این متخصصان روی سیب‌زمینی ارغوانی مطالعه و آزمایش کرده‌اند اما معتقدند که سیب‌ زمینی سفید و پوست قرمز نیز تأثیرات مشابه دارند.

مصرف سیب‌زمینی موجب تقویت سیستم دفاعی بدن میشود.

متخصصان دانشگاه فلوریدای آمریکا اعلام کردند،مصرف سیب‌زمینی به طور روزانه موجب میشود سیستم دفاعی بدن افزایش یابد و در نتیجه احتمال ابتلا به بیماری کاهش می‌یابد.

بنابراین گزارش،سیب‌زمینی حاوی ویتامین C و ویتامین های گروه B و همچنین حاوی مقدار زیادی از مواد معدنی مانند آهن،کلسیم،منیزیم و منگنز و فسفر است که وجود این مواد در بدن به طور فراوان موجب افزایش سیستم دفاعی بدن می‌شود.

گفتنی است،تقویت سیستم دفاعی بدن موجب مقاوم شدن بدن مقابل باکتری‌های عامل بیماری می‌شود.
سیب‌زمینی خواص مفیدی دارد و در عین حال نیز در غذاهای بسیار متنوعی قابل استفاده است.سیب‌زمینی علاوه بر نشاسته که قسمت عمده آن را تشکیل میدهد،دارای آب فراوان و املاح معدنی،اسیدهای آلی،آنزیم‌ها و ویتامین‌های مختلف است.از این گیاه،نشاسته‌ای موسوم به«فکول»تهیه می‌کنند که نسبت به نشاسته گندم، شفاف‌تر و روان‌تر است.

سیب‌زمینی با توجه به ترکیب غذایی که دارا است،ماده غذایی مفید،سالم،نیروبخش و زودهضم بوده و مصرف آن برای مبتلایان به مرض قند نیز زیان بخش نیست.

متخصصان تغذیه و بهداشت عمومی معتقدند که برای معالجه اسهال،ورم روده،زخم معده و التهاب دستگاه هاضمه می‌توان از آب سیب‌زمینی خام به طور طبیعی و یا همراه با آب کرفس استفاده کرد.

بر اساس این گزارش،سیب‌زمینی در بین سبزیجات حاوی ویتامین ث بالایی است به طوری که هر 100 گرم سیب‌زمینی 20 تا 25 میلی‌گرم ویتامین ث دارد.بنابراین سیب‌زمینی برای تأمین ویتامین ث مورد نیاز به منظور جلو گیری از خونریزی لثه مفید است،ولی نکته بسیار مهم این است که در اثر ماندن در انبار و پخت نامناسب مقدار زیادی از ویتامین ث آن به هدر میرود.سیب‌زمینی علاوه بر ویتامین ث حاوی املاح مفید دیگری مثل پتاسیم،فسفر، آهن و منیزیم است.سیب‌زمینی تقویت کننده قلب،محکم کننده لثه،مسکن درد و زخم معده است.

همچنین به گفته کارشناسان تغذیه،سیب‌زمینی پخته شده یا کباب شده با پوست،بیشترین مقدار ویتامین‌ها را دارا است.